Ponownie postanowiliśmy poszukać inspiracji w zasobnych magazynach alkoholowego potentata Diageo, skupiając się przede wszystkim na whisky pochodzących z beczek po bourbonie. Sztuka selekcji, jak zwykle nie należała do najłatwiejszych, a złożyły się na to dwa czynniki. Przede wszystkim fakt, że niemal całą produkcję z tej gorzelni, właściciele marki poświęcają na potrzeby swojego flagowego produktu, jakim jest Johnnie Walker. Choć z pewnością pamiętacie ją również jako wydanie Single Malt w ramach ubiegłorocznej serii Diageo Special Release.

Natomiast drugim czynnikiem utrudniającym zadanie była sama specyfika destylarni, która w zależności od potrzeb produkuje destylat o innym charakterze. Jak zapewne wielu z Was wie Dailuaine, bo o niej mowa potrafi „naśladować” wiele innych destylarni z portfolio Diageo. My jako cel nadrzędny dla naszych poszukiwań wyznaczyliśmy sobie znalezienie tej, która smakuje nam najbardziej, czyli whisky Dailuaine opartej o woskowy destylat, tak pożądany przez blenderów jako substytut dla słynnej Clynelish. Nasze oczekiwania spełniła tylko jedna beczka, refill bourbon hogshead z 2011 roku. Whisky o niesamowitym potencjalne do dalszej maturacji, ale jednocześnie na etapie dojrzewania, który w pełni klasyfikował ją do kolejnego wydania w ramach Daily Collection – sprawiając, że jest aktualnie najstarszą whisky z tej serii.